Rue Antonio-Barbeau, au cœur de la zone commerciale et industrielle d’Ahuntsic (pas le summum du green donc), un jardin potager suspendu comme un îlot de pureté voit le jour en 2011.
La serre des Fermes Lufa s’étire sur un toit de 31000 pieds carrés et couve un grand nombre de micro pousses qui garniront les assiettes des restaurateurs en ville, et des herbes aromatiques, de l’aubergine, du chou frisé, du concombre anglais, 2 sortes de laitue, du piment fort, du poivron, et 6 variétés de tomates qui rempliront les paniers des particuliers.
Laure J. aurait titré « la nature sous perfusion », je n’ai pas mieux ! Qu’on se rassure, les légumes des Fermes Lufa sont en bonne santé et bien soignés : pas d’herbicides/fongicides/pesticides, une lutte toute biologique (on embauche des coccinelles pour botter en touche les pucerons), beaucoup d’amour et une infinie patience.
L’ambition des Fermes Lufa avec leur serre sur le toit, c’est une production responsable et raisonnée pour une distribution locale. Face à une pénurie de terres cultivables disponibles et/ou saines, ils sont allés voir là-haut s’ils y étaient. Ca doit coûter bonbon nan ? Pas dans la ville qui a récemment obtenu la première certification Leed Platine du Québec pour la Maison du Développement Durable dont nous avions parlé ici, où on a le sens de l’écologie et de l’économie. Plus radin plus malin : récupération de l’eau de pluie, gestion de l’eau en circuit fermé, irrigation au goutte-à-goutte. Oui, ce prototype utilise du gaz naturel pour chauffer la serre lors des nuits froides d’hiver, mais cette entorse faite à la planète est compensée par le peu d’emballages au conditionnement et le transport minimal que requièrent les livraisons archi locales. De plus, mon amoureux – qui pourrait être directeur international de l’environnement mondial, me confirme que ce type de jardin perché, c’est très rusé : régulateur d’énergie, l’hiver il fait l’effet d’un isolant pour le bâtiment, l’été il est un aspirateur de chaleur permettant de rafraîchir l’air.
C’est donc après avoir cultivé ma curiosité en visitant leur serre dans les airs (yes we can, vois ici) que j’ai mis la main au panier des Fermes Lufa.
Manger frais et local grâce aux Fermes Lufa, un jeu d’enfants via leur site web : on choisit la taille de son panier – trois formats à 22, 32 et 42$, on personnalise son marché en y ajoutant les produits des fermes partenaires, on récolte dans l’un des nombreux points de cueillette en ville… et on savoure des produits cultivés avec amour.
J’aurais simplement envie de mordre dans les énormes tomates beefsteak en croque-au-sel… m’enfin ça, ça vous fait une belle jambe pour notre recette (pour vrai j’ai trouvé des recettes de légumes en croque-au-sel sur Internet… on ne part pas de si loin tout de même !?)… D’autant que je vous avais promis une recette de fajita là, et que je soupçonne un duo formidable avec la délicieuse découverte faite au rayon frais lors de ma dernière virée épicerie : les sauces Maison Le Grand. Un format gourde qui en fait le packaging le plus cute et pratique de l’histoire des sauces cuisinées, des pesto exquis, des sauces rosées en goût et en légèreté, sans sucre ajouté, ni agent de conservation ou OGM et autres cochonneries…
Zou, aux fourneaux !
FAJITA AU POULET MOUTARDE ET MIEL, GUACAMOLE CITRONNE, POIVRONS/OIGNONS, SAUCE LE GRAND ROSEE EPICEE AUX PIMENTS JALAPENO
GAZPACHO AU PESTO
OLé !
(pour 8 personnes)
Pour les fajita
– 350 g de poitrine de poulet
– sel, poivre
– 1 c. à soupe de miel
– 1 c. à soupe de moutarde
– 2 c. à café d’huile d’olives
– 2 poivrons rouges
– 2 oignons
– 2 avocats bien mûrs
– 1 citron
– 8 tortilla
– 1 sauce Le Grand rosée épicée aux piments Jalapeno
la veille
1. émincer le poulet en cubes d’1 cm, assaisonner sel/poivre ; mélanger le poulet émincé avec le miel et la moutarde ; disposer la préparation sur une pellicule plastique et rouler pour former un boudin serré (cette technique permet de mariner les viandes ou les poissons en concentrant les saveurs) ; réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
Un boudin n’est définitivement pas photogénique…
le lendemain
2. dans une poêle à feu vif, faire dorer le poulet émincé mariné dans une cuillère à café d’huile d’olives, puis réduire à feu doux pour terminer la cuisson ; corriger l’assaisonnement sel/poivre au besoin ; réserver pour que la viande refroidisse
3. éplucher les poivrons (qui seront plus digestes et plus fondants sans leur peau) et les oignons ; les trancher ; dans une poêle à feu vif, colorer poivrons et oignons dans une cuillère à café d’huile d’olives ; réserver pour que les légumes refroidissent
4. mélanger ensemble la viande et les légumes ; réserver au réfrigérateur
5. retirer la peau et les noyaux des avocats ; les tailler grossièrement pour les écraser à la fourchette ; presser le jus de citron ; mélanger ensemble avocat et jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse ; réserver au réfrigérateur
6. chauffer les tortilla 10 sec au micro-ondes pour les ramollir ; disposer le guacamole, puis le mélange viande et légumes, puis un trait de sauce rosée épicée ; rouler en fajita
Pour le gazpacho
Je tiens cette recette de mon ami Math qui a servi son gazpacho à une bande d’irréductibles bourguignons, lesquels ont alors compris que les légumes et les fruits, ça ne se mange pas qu’avec un tire-bouchon… Chapeau l’artiste, on peut lui faire confiance !
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 6 tomates bien mûres
– 2 poivrons rouges bien mûrs
– 1 concombre
– 3 branches de céleri
– 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
– 3 c. à soupe de pesto du jardin Le Grand
– de l’eau
– sel/poivre
la veille
1. éplucher et tailler grossièrement l’oignon, les gousses d’ail, les poivrons, le concombre
2. plonger les tomates entières dans de l’eau bouillante pour pouvoir les défaire de leur peau ; tailler grossièrement
3. débarrasser les branches de céleri de leurs feuilles, casser l’extrémité des tiges pour les effiler ; tailler grossièrement
4. mélanger ensemble les légumes taillés ; ajouter le vinaigre balsamique et le pesto, mélanger encore ; couvrir d’eau aux ¾ ; réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
le lendemain
5. mixer les légumes marinés en une soupe épaisse ; corriger l’assaisonnement sel/poivre au besoin ; servir bien frais
Et : A TAAAAABLE !!!
